と畜検査と全体の流れ

牛や豚などの家畜は、食肉センター（と畜場）で食肉に処理されています。
と畜検査とは、食肉検査所の職員（獣医師）が、「と畜場法」という法律に基づいて食肉となる家畜に病気がないかを調べる検査のことです。
牛や豚などは、下のフローチャートのとおり、1頭ずつ何段階もの厳しい検査を受けています。これらの検査に合格したものだけが流通し、おいしい食肉となって食卓に届きます。