冬の野の味覚

たらの内臓をとりだし、子（卵巣）と肝は残し、他の内臓は捨てます。身は骨をつけたまま、一本を四つくらいに切っておきます。鍋にごぼうのささがきと水を入れ、沸騰したらたらの切り身と子（卵巣）と肝を入れて煮たてます。煮えたらすぐ味噌で味をつけ、ねぎのぶつ切りを放して火を止めます。
温かいうちに食べるのが最高です。これを浜で大きい鍋でつくると、一段とうまさが増し寿命が延びるといって、漁師達は好んでつくります。

かぶら寿司

晩秋から初冬にかけて、富山湾では、雷鳴とともにシケに見舞われることがあります。これがブリの豊漁を告げる“ブリ起こし”です。この時期に富山湾沖で獲れるブリは、最も脂が乗って美味しく、特に“寒ブリ”と呼ばれ珍重されています。
刺身はもちろん、照り焼きやカマの塩焼き、ブリの身やアラと大根を煮込んだブリ大根、内臓を使った煮なます等、いずれも絶品です。
ブリは出生魚と言われ、成長によって“ツバイソ（コズクラ）”、“フクラギ”、“ハマチ”、“ガンド”等と、ブリになるまでに呼び名が変わります。富山県の一部の地域には、娘が嫁入りした年の暮れに実家から嫁ぎ先にブリを贈る風習があります。これは、ブリにあやかった、娘婿の出世を願う親の気持の表れでもあります。