すでに義務化！HACCP 衛生管理計画を作成しよう！

平成30年6月に食品衛生法が改正され、全ての食品等事業者に対し、令和3年6月からHACCPに沿った衛生管理が制度化されました。
HACCP制度化に際しては、食品等事業者が衛生管理計画を策定し、「HACCPに基づく衛生管理」もしくは「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」のいずれかに取り組むことが求められます。このうち、ほとんどの事業者の方は「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の運用です。
「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」において、やらなければいけないことは次の3つです。

1　衛生管理計画の作成・・・どのように衛生管理を行うか、計画を立てます。
2　衛生管理の実施・・・計画に基づいた衛生管理を実施します。
3　記録・確認・・・実施した結果を記録に残します。

まずは「衛生管理計画」を作成する必要があります。関連ファイルにあるリーフレットを参照のうえ、「衛生管理計画」を作成しましょう。