「エコ・クッキング」のモデル導入結果及びエコ・クッキングガイドブック[事業所編]

県では、環境にやさしい「買い物」「調理」「片付け」をする「エコ・クッキング」の普及・拡大に取り組んでいます。

このたび、この趣旨に賛同していただいた県内の3つの事業所に「エコ・クッキング」をモデル的に導入し、「エコ・クッキング」に関する知見・ノウハウの収集と、ごみやエネルギーの削減効果の検証等を行い、結果を取りまとめましたのでお知らせします。

皆さんの事業所でも「エコ・クッキング」をはじめてみませんか？

※　詳細は、「関連ファイル」を参照ください。

とやまエコ・クッキングガイドブック[事業所編]～モデル導入事例の結果から～

1　《事例1》飲食店

(1)　事業所概要

飲食店「匠家」(高岡市片原町16-3）

(2)　主な取組み内容

• 食べ残しの削減
  顧客に提供する前に好みや適量を確認し、食べ残しを食前に減らした。
• 水資源の有効活用及び水環境の保全
  食材はため水で洗う、洗い物の大きな汚れは先にスクレーパーで落としてから洗うなど、水の使用量及び汚水の削減に努めた。
• ガス使用量の削減
  食材によっては、調理方法を「茹でる」から「蒸す」に変更する、調理器具を熱伝導率の良い薄手のアルミ鍋を活用するなど、ガス使用量の削減に努めた。

(3)　取組結果

• 食べ残しの量：59％削減
• 水の使用量：30％削減
• ガスの使用量：23％削減

2　《事例2》弁当の製造販売業

(1)　事業所概要

弁当の製造販売業「（株）フードシステム」(富山市新庄北町11-26）

(2)　主な取組み内容

• 生ごみの削減
  弁当のおかずの盛り付けの割合を調整するなどにより、生ごみの排出量を削減した。
• エネルギー使用量の削減
  メニューの統一化を図り、一括調理することで、調理に必要なエネルギー使用量を削減した。
• 地産地消の推進
  規格外の県産野菜を活用するなど、地産地消に努め、流通に係る環境負荷を低減した。

(3)　取組結果

• 生ごみの排出量：7％削減
• 電気の使用量：6％削減
• ガスの使用量：2％削減

3　《事例3》小売店（スーパーマーケット）

(1)　事業所概要

小売店「株式会社オレンジマート」(富山市婦中町速星1070-1）

(2)　主な取組み内容

• エコ・クッキングの発信
  来店者に対し、ポスター、リーフレット等を設置・配布するとともに、消費者参加型のイベント開催を通じ、エコ・クッキングの周知を図った。

(3)　取組結果

• エコ・クッキングの知名度：2倍に向上
• エコ・クッキングの内容の理解度：4倍に向上

関連ファイル

とやまエコ・クッキングガイドブック[事業所編]～モデル導入事例の結果から～（PDF：1,236KB）