「県広報とやま」2016年10月号　NO.472（7）

元気レシピ　

黒枝豆のかき揚げ 1人分／約410kcal

射水市特産の黒大豆枝豆「たんくろう」を使いました。塩分は下味の塩麹のみですが、しょうがの風味にレモンの酸味も加わり、しっかりとした味わいです。かき揚げの野菜はお好みで代用してください。

【材料・分量（4人分）】
黒大豆枝豆…180g、にんじん…80g、ごぼう…80g、玉ねぎ…60g、鶏肉…120g、塩麹…20g、卵…1個、しょうが…40g、薄力粉…40g、揚げ油…適宜、レモン…1/2個、付け合せ用生野菜…適宜

作り方

1. 鶏肉をさいの目に切り、塩麹に30分ほど漬込む。
2. 黒大豆枝豆をやや固めに茹でる。
3. にんじん、ごぼう、玉ねぎをさいの目に切る。しょうがはすりおろす。
4. 1から3をボウルに入れ、溶き卵と薄力粉を振り入れて混ぜる。
5. 揚げ油を170度に熱し、大きめのスプーンなどを使い、丸く形を整えながら揚げる。
6. 器に生野菜と共に盛りつけ、レモンを添える。

〈協力〉射水市食生活改善推進協議会

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