かわら版レシピ(大根餅+味噌マヨよごし)

家庭教育かわら版 2018秋冬号より

大根を皮ごと使って、中華料理の大根餅に。葉は富山の郷土料理「よごし」に使います。味噌マヨネーズ味で子供たちにも食べやすく。冬の味覚、大根を、余すことなく「いただきます！」

今回の食材【大根】
秋冬に旬を迎える大根。富山では魚津市の「新川だいこん」や、高岡市の「木津大根」が有名です。

大根餅

【材料(8個分)】

• 大根 300g
• 米粉 75g(大根の1/4)
• 干しエビ 大さじ2
• しらす干し 大さじ2
• しお・こしょう 少々

【作り方】

1. 大根は皮つきのまま千切りにする。
2. 全ての材料を米粉が全体になじむくらいまで混ぜる。
3. 8等分に分け、小判型にまとめる。
4. フライパンに油をひき3をのせ、中火で蓋をして、両面にこんがりと焼色がつくまで焼く。
5. お好みでポン酢や砂糖醤油などをつけて食べる。

味噌マヨよごし

【材料(2人分)】

• 大根葉 100g
• マヨネーズ 大さじ1
• 味噌 小さじ1
• 砂糖 小さじ1

【作り方】

1. 大根葉は1センチに切る。
2. マヨネーズ・味噌・砂糖を合わせておく。
3. フライパンに2を入れ、少しマヨネーズが溶けてきたら1を入れ炒める。

《協力　富山短期大学 食物栄養学科講師　山岸 博美》