かわら版レシピ(夏野菜のドライカレー)

家庭教育かわら版 2017 夏号より

たくさんの日光を浴びて育った夏野菜は、栄養いっぱいです。野菜の力とカレーのスパイスで夏バテを吹き飛ばせ！

【材料(1人分)】

• 豚ひき肉 30g
• 油 適量
• 塩・こしょう 適量
• 木綿豆腐 1/6丁
• カレールー 20g
• ソース 適量
• ごはん 適量
• オクラ(トッピング) 適量
• A(玉ねぎ 1/4個、なす 1/2個、ピーマン 1/2個、かぼちゃ 50g、トマト 1/2個)
  ⇒Aの材料は5ミリ～1センチ角に切っておく。
  ☆皮むきや種取りなどの下ごしらえも一緒に楽しもう！

【作り方】（太字は子供のお手伝いポイント）

1. 鍋に油をひき、豚ひき肉を塩・こしょうで炒める。
2. 肉に火が通ったらAの野菜を加え、さらに炒める。
3. 野菜がしんなりしてきたらスプーンでつぶした木綿豆腐を加え、弱火～中火で10分程度煮込み、カレールーとソースで調味する。
   ※野菜の水分や火加減によって、水を加えて調整してください。
4. ご飯をお椀で型をとり、茹でたオクラと一緒に盛り付ければできあがり。

【エコクッキング】ドライカレーが余ったら、オムレツの具にしてもおいしいよ。パンにのせ、とろけるチーズをトッピングしてトーストすればカレーピザにもなるよ！

《協力　富山短期大学 食物栄養学科講師　山岸 博美》